Chaussons Malaisiens au Curry (Karipap)

Préparez la pâte à l'eau : Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine tout usage, 1/4 tasse d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau froide et 1 cuillère à café de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparez la pâte à l'huile : Dans un autre bol, mélangez 1 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse d'huile végétale. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparez la garniture : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 5 minutes. Incorporez la poudre de curry et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Écrasez légèrement et mettez de côté pour laisser refroidir complètement.

Assemblez les chaussons : Divisez la pâte à l'eau et la pâte à l'huile en 12 portions égales. Aplatissez une portion de pâte à l'eau en un disque, placez une portion de pâte à l'huile au centre et enveloppez la pâte à l'eau autour de la pâte à l'huile, en scellant complètement. Roulez chaque boule en un long ovale, puis roulez-la fermement comme un roulé suisse. Tournez le rouleau de 90 degrés, aplatissez-le et étalez-le à nouveau. Répétez ce processus de roulage et de ré-étalage une fois de plus. Cela crée les couches feuilletées.

Formez les chaussons : Étalez chaque portion de pâte feuilletée en un cercle de 10 cm. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au curry refroidie au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour former un demi-cercle, en pressant fermement les bords pour sceller. Festonnez les bords de manière décorative avec une fourchette ou à la main.

Faites frire les chaussons au curry : Faites chauffer 1/4 tasse d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Faites frire les chaussons au curry par lots pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

Égouttez et servez : Retirez les chaussons au curry frits de la poêle avec une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud.