Panqueques Malasios de Coco con Relleno Dulce (Kuih Ketayap)

Prepara el relleno: En una cacerola pequeña, combina el coco rallado, la gula melaka y 1/4 taza de agua. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla esté pegajosa y aromática. Retira del fuego y deja enfriar.

Prepara la masa de los panqueques: En un bol grande, bate la harina, 1/4 cucharadita de sal, 1 taza de leche de coco, 1/2 taza de agua y el extracto de pandan hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de aceite vegetal.

Vierte aproximadamente 1/4 taza de masa en la sartén caliente, girándola rápidamente para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes se curven ligeramente y el panqueque esté firme y cocido. El panqueque debe ser delgado y flexible.

Retira con cuidado el panqueque cocido de la sartén y colócalo en un plato. Repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén entre cada panqueque si es necesario.

Arma los Kuih Ketayap: Coloca un panqueque sobre una superficie limpia. Pon aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de coco ya frío en un extremo del panqueque.

Dobla los lados del panqueque hacia adentro y luego enróllalo firmemente desde el extremo relleno para formar un cilindro compacto.

Coloca los Kuih Ketayap terminados en una bandeja y sírvelos inmediatamente o a temperatura ambiente.