Pancake Malese al Cocco e Pandan (Kuih Dadar)

Preparate il ripieno: in un pentolino, unite il cocco grattugiato, lo zucchero di palma e 2 cucchiai di acqua. Cuocete a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà ricoperto il cocco, e il composto risulterà leggermente appiccicoso. Mettete da parte a raffreddare.

Preparate la pastella per i pancake: in una ciotola capiente, sbattete insieme la farina 00 e il sale. In una ciotola separata, unite il latte di cocco, 1/2 tazza di acqua e l'estratto di pandan. Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Scaldate una padella antiaderente o una crepiera a fuoco medio. Spennellate leggermente la padella con olio vegetale.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella calda, ruotando rapidamente per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti, finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e la superficie si è rappresa. Il pancake dovrebbe avere un colore verde brillante.

Girate delicatamente il pancake e cuocete per altri 30 secondi a 1 minuto, giusto il tempo che sia leggermente cotto. Trasferite il pancake cotto su un piatto.

Ripetete con la pastella rimanente, spennellando la padella con olio se necessario, fino a quando tutti i pancake saranno cotti.

Assemblate i Kuih Dadar: posizionate un pancake cotto su una superficie pulita. Mettete circa 1-2 cucchiai di ripieno al cocco su un bordo del pancake. Ripiegate i lati, quindi arrotolate strettamente dal bordo ripieno per creare un cilindro ordinato.

Disponete i Kuih Dadar finiti su un piatto da portata. Servite caldi o a temperatura ambiente.

Gustate i vostri Pancake Malesi al Cocco e Pandan fatti in casa!