Palov Uzbeko di Agnello e Riso con Carote e Ceci

Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per circa 8-10 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete le cipolle affettate nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno di un bel colore dorato e caramellate, per circa 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per il sapore.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola con le cipolle. Aggiungete le carote a julienne, i semi di cumino, il coriandolo in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolate bene e cuocete per 5 minuti finché le carote non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungete i ceci sciacquati e scolati nella pentola, quindi disponete con cura il riso Basmati sciacquato in modo uniforme sopra l'agnello e le verdure. Non mescolate.

Versate delicatamente l'acqua calda sul riso. Assicuratevi che l'acqua copra il riso di circa 1 pollice. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite ermeticamente e fate sobbollire per 40 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero.

Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate riposare il palov, coperto, per altri 15 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di cuocere perfettamente a vapore.

Sgranate delicatamente il palov con una forchetta, mescolando l'agnello, le carote e i ceci con il riso. Servite caldo.