Chuchvara: Ravioli Uzbeki di Agnello e Aneto

Per preparare l'impasto, unite 2 tazze di farina 00, 1/2 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastate su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. In una ciotola separata, unite 1 libbra di agnello macinato, 1 cipolla media tritata finemente, 1/2 tazza di aneto fresco tritato finemente, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di cumino macinato. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Dividete l'impasto riposato in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete una porzione di impasto molto sottilmente, circa 1/16 di pollice di spessore. Usando un tagliabiscotti rotondo da 1,5 pollici o il bordo di un bicchiere, ricavate dei cerchi.

Mettete una piccola quantità (circa 1/2 cucchiaino) di ripieno di agnello al centro di ogni cerchio di pasta. Piegate la pasta a metà per formare una mezzaluna, pizzicando saldamente i bordi per sigillare. Unite le due estremità della mezzaluna e pizzicatele per formare un piccolo anello o una forma a 'orecchio'. Ripetete con la pasta e il ripieno rimanenti.

Portate a ebollizione lenta 4 tazze di brodo di pollo o manzo in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete delicatamente i chuchvara a lotti, assicurandovi di non sovraffollare la pentola. Cuocete per 5-7 minuti, o finché i ravioli non affiorano in superficie e il ripieno di agnello è cotto.

Rimuovete i chuchvara cotti con una schiumarola e trasferiteli nelle ciotole da portata. Versate il brodo caldo sui ravioli.