Raviolis Ouzbèkes à l'Agneau et à l'Aneth (Chuchvara)

Pour préparer la pâte, mélangez 2 tasses de farine tout usage, 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un autre bol, mélangez 1 livre d'agneau haché, 1 oignon moyen finement haché, 1/2 tasse d'aneth frais finement haché, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de cumin moulu. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Divisez la pâte reposée en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez une portion de pâte très finement, environ 1,5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3,8 cm ou du bord d'un verre, découpez des cercles.

Déposez une petite quantité (environ 1/2 cuillère à café) de farce d'agneau au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un croissant, en pinçant fermement les bords pour sceller. Ramenez les deux extrémités du croissant l'une vers l'autre et pincez-les pour former un petit anneau ou une forme d'« oreille ». Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Portez 4 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf à frémissement doux dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez délicatement les chuchvara par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et que la farce d'agneau soit cuite.

Retirez les chuchvara cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans des bols de service. Versez le bouillon chaud sur les raviolis.