Chuchvara: Dumplings Uzbekos de Cordero y Eneldo

Para preparar la masa, combina 2 tazas de harina de trigo todo uso, 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal en un bol grande. Mezcla hasta obtener una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con papel film y deja reposar durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, combina 1 libra de cordero molido, 1 cebolla mediana finamente picada, 1/2 taza de eneldo fresco finamente picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Divide la masa reposada en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa muy fina, aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 1.5 pulgadas o el borde de un vaso, corta círculos.

Coloca una pequeña cantidad (aproximadamente 1/2 cucharadita) del relleno de cordero en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna, pellizcando los bordes firmemente para sellar. Une los dos extremos de la media luna y pellízcalos para formar un pequeño anillo o forma de 'oreja'. Repite con la masa y el relleno restantes.

Lleva 4 tazas de caldo de pollo o res a un hervor suave en una olla grande a fuego medio. Añade cuidadosamente los chuchvara en tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los dumplings floten a la superficie y el relleno de cordero esté cocido.

Retira los chuchvara cocidos con una espumadera y transfiérelos a tazones individuales. Vierte el caldo caliente sobre los dumplings.