Palov Uzbeko de Cordero y Arroz con Zanahorias y Garbanzos

Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añada los cubos de cordero y dórelos por todos lados durante unos 8-10 minutos. Retire el cordero y reserve.

Agregue las cebollas rebanadas a la olla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado intenso y caramelizadas, aproximadamente 15-20 minutos. Este paso es crucial para el sabor.

Vuelva a incorporar el cordero sellado a la olla con las cebollas. Añada las zanahorias en juliana, las semillas de comino, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien y cocine durante 5 minutos hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.

Añada los garbanzos enjuagados y escurridos a la olla, luego coloque cuidadosamente el arroz Basmati enjuagado de manera uniforme sobre el cordero y las verduras. No revuelva.

Vierta el agua caliente suavemente sobre el arroz. Asegúrese de que el agua cubra el arroz aproximadamente 1 pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que todo el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Una vez cocido, apague el fuego y deje reposar el palov, tapado, durante 15 minutos adicionales. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz se cocine perfectamente al vapor.

Con un tenedor, desmenuce suavemente el palov, mezclando el cordero, las zanahorias y los garbanzos con el arroz. Sirva caliente.