Estofado Uzbeko de Calabaza y Cordero con Garbanzos y Eneldo

Calienta el aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante 8-10 minutos. Retira el cordero y resérvalo.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, el comino molido y la paprika, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega los garbanzos enjuagados, la calabaza en cubos, el caldo de res, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 75-80 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la calabaza suave.

Incorpora el eneldo fresco picado durante los últimos 5 minutos de cocción. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.