Palov Ouzbek: Pilaf d'Agneau et de Riz aux Carottes et Pois Chiches

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez les oignons émincés dans la marmite et faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 à 20 minutes. Cette étape est essentielle pour la saveur.

Remettez l'agneau doré dans la marmite avec les oignons. Ajoutez les carottes en julienne, les graines de cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés dans la marmite, puis disposez délicatement le riz Basmati rincé uniformément sur l'agneau et les légumes. Ne mélangez pas.

Versez doucement l'eau chaude sur le riz. Assurez-vous que l'eau recouvre le riz d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

Une fois cuit, éteignez le feu et laissez le palov reposer, couvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de cuire parfaitement à la vapeur.

Égrenez délicatement le palov à la fourchette, en mélangeant l'agneau, les carottes et les pois chiches avec le riz. Servez chaud.