Padella Tunisina con Merguez e Patate

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia merguez sbriciolata e cuocete, rompendola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e cotta, circa 5-7 minuti. Togliete la salsiccia con una schiumarola e mettetela da parte, lasciando circa 1 cucchiaio di grasso nella padella.

Aggiungete la cipolla tritata nella padella e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato, la paprika affumicata e il peperoncino di Cayenna, cuocendo per 1 minuto in più finché non saranno fragranti.

Unite le patate a cubetti, i pomodori a cubetti in scatola (non scolati) e il brodo di pollo. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e cuocete per 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchino.

Rimettete la salsiccia merguez cotta nella padella e mescolate per amalgamare. Cuocete per altri 2-3 minuti per scaldare bene.

Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire.