Sartén Tunecina de Merguez y Patatas

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada la salchicha merguez desmenuzada y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y reserve, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén.

Añada la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Agregue las patatas cortadas en cubos, los tomates troceados enlatados (sin escurrir) y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Vuelva a incorporar la salchicha merguez cocida a la sartén y mezcle bien. Cocine por otros 2-3 minutos para que se caliente por completo.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Decore con perejil fresco picado antes de servir.