Noodles Thailandesi al Burro di Arachidi con Pollo e Verdure Miste

Cuocete i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi metteteli da parte.

In una padella grande o wok, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno dorati e cotti. Togliete il pollo dalla padella e mettetelo da parte.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale nella padella. Unite le cimette di broccoli, le carote affettate e il peperone rosso. Saltate in padella per 3-5 minuti a fuoco medio-alto fino a quando le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.

Mentre le verdure cuociono, in una piccola ciotola, sbattete insieme il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, il miele, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in scaglie (se usato) fino ad ottenere una salsa liscia. Se la salsa è troppo densa, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.

Rimettete il pollo cotto nella padella con le verdure. Aggiungete i noodles di riso scolati e versate la salsa di arachidi su tutto. Mescolate delicatamente per 1-2 minuti a fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben conditi e riscaldati.