Curry Thai della Giungla con Pesce e Verdure Miste

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente o un wok a fuoco medio. Aggiungete i 3 cucchiai di pasta di curry della giungla e soffriggete per 1-2 minuti, finché non sprigionerà il suo aroma.

Versate 4 tazze di brodo di pollo o vegetale e portate a ebollizione. Aggiungete 1 tazza di fagiolini, 1 tazza di pannocchie baby, 1/2 tazza di germogli di bambù affettati e 1/2 tazza di melanzane Thai. Cuocete per 5-7 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.

Aggiungete delicatamente 1 libbra di pezzi di pesce al curry sobbollente. Cuocete per 3-5 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e cotto.

Incorporare 2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero di palma. Assaggiate e regolate il condimento secondo i vostri gusti; il curry dovrebbe essere piccante, saporito e leggermente dolce.

Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco e 2 foglie di lime kaffir spezzettate. Il calore residuo appassirà il basilico e sprigionerà l'aroma del lime kaffir.

Servite il Curry Thai della Giungla con Pesce e Verdure Miste in ciotole individuali. Guarnite con peperoncini rossi affettati, se desiderato, e servite immediatamente.