Curry de la Selva Tailandés con Pescado y Verduras Variadas

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Añade las 3 cucharadas de pasta de curry de la selva y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

Vierte 4 tazas de caldo de pollo o verduras y lleva a ebullición suave. Añade 1 taza de judías verdes, 1 taza de maíz baby, 1/2 taza de brotes de bambú en rodajas y 1/2 taza de berenjena tailandesa. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Incorpora suavemente el 1 libra de trozos de pescado al curry hirviendo. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y cocido por completo.

Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario; el curry debe ser picante, sabroso y ligeramente dulce.

Retira la olla del fuego. Incorpora 1/4 taza de hojas de albahaca fresca y 2 hojas de lima kaffir rasgadas. El calor residual marchitará la albahaca y liberará el aroma de la lima kaffir.

Sirve el Curry de la Selva Tailandés con Pescado y Verduras Variadas en cuencos. Decora con chiles rojos en rodajas, si lo deseas, y sirve inmediatamente.