Fideos Tailandeses con Pollo y Verduras Mixtas en Salsa de Cacahuete

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra y enjuague con agua fría para evitar que se peguen, luego reserve.

En una sartén grande o wok, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Agregue la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Incorpore los floretes de brócoli, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo. Sofría durante 3-5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Mientras se cocinan las verduras, bata la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel, el jengibre rallado y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa) en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa está demasiado espesa, agregue 1-2 cucharadas de agua tibia para alcanzar la consistencia deseada.

Regrese el pollo cocido a la sartén con las verduras. Agregue los fideos de arroz escurridos y vierta la salsa de cacahuete sobre todo. Mezcle suavemente durante 1-2 minutos a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos y calientes.