Moussaka Siriana di Agnello e Melanzane con Besciamella

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1,2 cm. Cospargetele con 1 cucchiaino di sale e lasciatele riposare per 20 minuti per far fuoriuscire l'umidità. Asciugatele accuratamente con carta assorbente.

Scaldate 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le fette di melanzane a più riprese finché non saranno dorate su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Aggiungete altro olio se necessario. Scolatele su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva. Rosolate l'agnello macinato a fuoco medio-alto, sminuzzandolo con un cucchiaio, per 5-7 minuti. Scolate il grasso in eccesso. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato, la miscela sette spezie e la cannella, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete i pomodori a cubetti, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino. Incorporate il prezzemolo fresco tritato.

Preparate la besciamella: In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete per 1-2 minuti, formando un roux. Aggiungete gradualmente il latte con una frusta finché non sarà liscio. Cuocete, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa, circa 5-7 minuti. Condite con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e noce moscata. Togliete dal fuoco.

Assemblate il gratin: Distribuite metà delle fette di melanzane fritte sul fondo di una teglia da forno da 23x33 cm. Coprite con il composto di agnello, distribuendolo uniformemente. Disponete le restanti fette di melanzane sopra l'agnello.

Versate la besciamella uniformemente sullo strato superiore di melanzane. Se lo desiderate, cospargete con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e bollente. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.