Moussaka Syrienne : Gratin d'Agneau et Aubergines à la Béchamel

Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1,2 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les d'1 cuillère à café de sel et laissez reposer pendant 20 minutes pour qu'elles dégorgent leur eau. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les rondelles d'aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par face. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Égouttez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer l'agneau haché à feu moyen-vif, en le brisant à la cuillère, pendant 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le mélange sept épices et la cannelle, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporez les tomates en dés, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez le persil frais haché.

Préparez la sauce béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporez progressivement le lait au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir et la noix de muscade. Retirez du feu.

Assemblez le gratin : Étalez la moitié des rondelles d'aubergines frites au fond d'un plat de cuisson de 23x33 cm. Recouvrez du mélange d'agneau, en l'étalant uniformément. Disposez le reste des rondelles d'aubergines sur l'agneau.

Versez la sauce béchamel uniformément sur la dernière couche d'aubergines. Si vous le souhaitez, saupoudrez de parmesan râpé.

Faites cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.