Moussaka Siria de Cordero y Berenjena con Salsa Bechamel

Corta las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar durante 20 minutos para que suelten la humedad. Sécalas muy bien con toallas de papel.

Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Añade más aceite si es necesario. Escurre sobre toallas de papel.

En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el cordero molido a fuego medio-alto, desmenuzándolo con una cuchara, durante 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado, la mezcla de siete especias y la canela, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Incorpora los tomates en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Añade el perejil fresco picado.

Prepara la salsa bechamel: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Bate la harina y cocina durante 1-2 minutos, formando un roux. Incorpora gradualmente la leche batiendo hasta que quede suave. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y nuez moscada. Retira del fuego.

Monta la cazuela: Extiende la mitad de las rodajas de berenjena frita en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Cubre con la mezcla de cordero, extendiéndola uniformemente. Coloca el resto de las rodajas de berenjena sobre el cordero.

Vierte la salsa bechamel uniformemente sobre la capa superior de berenjena. Si lo usas, espolvorea con queso parmesano rallado.

Hornea en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.