Pollo y Arroz Sirio con Frutos Secos Tostados y Salsa de Yogur (Maftoul)

Sazone las piezas de pollo con 1 cucharada de la mezcla de siete especias, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo por todos lados durante unos 8-10 minutos, luego retírelas y resérvelas.

Añada el arroz basmati enjuagado a la misma olla, revolviendo para cubrirlo con los jugos de pollo y las especias restantes. Cocine durante 2 minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente translúcido.

Vuelva a colocar el pollo dorado en la olla con el arroz. Añada 4 tazas de agua, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el pollo tierno.

Mientras el pollo y el arroz se cocinan, prepare los frutos secos tostados. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añada las almendras en láminas y los piñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Tenga cuidado de no quemarlos, ya que se tuestan rápidamente. Retire del fuego y reserve.

Prepare la salsa de yogur combinando 2 tazas de yogur natural, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas de menta fresca picada en un bol pequeño. Mezcle bien y sazone con una pizca de sal al gusto.

Una vez que el pollo y el arroz estén cocidos, déjelos reposar, tapados, durante 5 minutos fuera del fuego. Esponje el arroz suavemente con un tenedor.

Para servir, coloque el pollo y el arroz en una fuente grande. Espolvoree generosamente con las almendras y los piñones tostados. Sirva inmediatamente con la refrescante salsa de yogur al lado.