Estofado Sirio de Cordero y Judías Verdes con Tomates y Siete Especias

Seca los cubos de cordero con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas durante 5-7 minutos por tanda, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero dorado y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Incorpora la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.

Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Añade las judías verdes, los tomates triturados, el agua, la mezcla de siete especias sirias, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave.

Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las judías verdes estén cocidas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.