Pula siriane me oriz, arra të thekura dhe salcë kosi (Maftoul)

Erëzoni copat e pulës me 1 lugë gjelle përzierje me shtatë erëza, 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi. Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe ose tavë holandeze mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni copat e pulës nga të gjitha anët për rreth 8-10 minuta, më pas hiqini dhe lërini mënjanë.

Shtoni orizin basmati të shpëlarë në të njëjtën tenxhere, duke e përzier për ta lyer me lëngjet dhe erëzat e mbetura të pulës. Gatuajeni për 2 minuta mbi nxehtësi mesatare derisa të bëhet paksa i tejdukshëm.

Kthejeni pulën e skuqur në tenxhere me orizin. Shtoni 4 gota ujë, lëreni të ziejë, më pas ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 25 minuta, ose derisa orizi të jetë gatuar plotësisht dhe pula të jetë e butë.

Ndërsa pula dhe orizi gatuhen, përgatitni arrat e thekura. Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të vogël mbi nxehtësi mesatare. Shtoni bajamet e prera në fije dhe farat e pishës. Gatuajini, duke i përzier shpesh, për 3-5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Kini kujdes të mos i digjni, pasi theken shpejt. Hiqini nga zjarri dhe lërini mënjanë.

Përgatitni salcën e kosit duke kombinuar 2 gota kos të thjeshtë, 1 thelb hudhër të grirë imët dhe 2 lugë gjelle nenexhik të freskët të grirë në një tas të vogël. Përzieni mirë dhe erëzoni me një majë luge kripë sipas shijes.

Pasi pula dhe orizi të jenë gatuar, lërini të pushojnë, të mbuluara, për 5 minuta jashtë zjarrit. Shkrifërojeni orizin butësisht me një pirun.

Për të shërbyer, vendosni pulën dhe orizin në një pjatë të madhe. Spërkatni bujarisht me bajamet dhe farat e pishës të thekura. Shërbejeni menjëherë me salcën freskuese të kosit anash.