Pollo e Riso Siriano con Frutta Secca Tostata e Salsa allo Yogurt (Maftoul)

Condite i pezzi di pollo con 1 cucchiaio di miscela sette spezie, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate i pezzi di pollo su tutti i lati per circa 8-10 minuti, quindi toglieteli e metteteli da parte.

Aggiungete il riso basmati sciacquato nella stessa pentola, mescolando per ricoprirlo con i succhi di cottura del pollo e le spezie rimaste. Cuocete per 2 minuti a fuoco medio fino a quando non sarà leggermente traslucido.

Rimettete il pollo rosolato nella pentola con il riso. Aggiungete 4 tazze d'acqua, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e il pollo tenero.

Mentre il pollo e il riso cuociono, preparate la frutta secca tostata. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete le mandorle a lamelle e i pinoli. Cuocete, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti fino a quando non saranno dorati. Fate attenzione a non bruciarli, poiché possono tostarsi rapidamente. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Preparate la salsa allo yogurt unendo 2 tazze di yogurt naturale, 1 spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di menta fresca tritata in una piccola ciotola. Mescolate bene e condite con un pizzico di sale a piacere.

Una volta cotti il pollo e il riso, lasciateli riposare, coperti, per 5 minuti lontano dal fuoco. Sgranate delicatamente il riso con una forchetta.

Per servire, disponete il pollo e il riso su un grande piatto da portata. Cospargete generosamente con le mandorle e i pinoli tostati. Servite immediatamente con la rinfrescante salsa allo yogurt a parte.