Mansaf Giordano Autentico con Agnello e Salsa allo Yogurt Jameed

In una pentola capiente, rosolate i pezzi di agnello in 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio-alto per 10 minuti, girando occasionalmente. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.

Mentre l'agnello sobbolle, preparate la salsa jameed. In un pentolino separato, scaldate delicatamente il jameed reidratato e frullato a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Non fate bollire. Una volta caldo, incorporate gradualmente 1 tazza del liquido di cottura dell'agnello fino a ottenere una salsa liscia e leggermente addensata. Tenete in caldo.

In un'altra pentola, sciogliete 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio. Aggiungete il riso Basmati sciacquato, la curcuma in polvere, il cardamomo in polvere e 1 cucchiaino di sale. Mescolate per 2 minuti finché il riso non sarà leggermente tostato. Aggiungete la restante 1 tazza di brodo di pollo, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 18 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso sarà soffice.

In una piccola padella, tostate le mandorle a lamelle e i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati e fragranti. Mettete da parte per guarnire.

Per servire, stendete il riso cotto su un grande piatto da portata. Disponete i teneri pezzi di agnello sopra il riso. Versate generosamente la salsa allo yogurt jameed calda sull'agnello e sul riso. Guarnite con le mandorle a lamelle e i pinoli tostati.