Mansaf Jordano Auténtico con Cordero y Salsa de Yogur Jameed

En una olla grande, dore los trozos de cordero en 1 cucharada de ghee a fuego medio-alto durante 10 minutos, volteándolos ocasionalmente. Añada 3 tazas de caldo de pollo, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepare la salsa de jameed. En una cacerola aparte, caliente suavemente el jameed rehidratado y licuado a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se corte. No lo hierva. Una vez caliente, incorpore gradualmente 1 taza del líquido de cocción del cordero hasta que esté suave y ligeramente espesa. Mantenga caliente.

En otra olla, derrita 1 cucharada de ghee a fuego medio. Añada el arroz Basmati enjuagado, la cúrcuma en polvo, el cardamomo en polvo y 1 cucharadita de sal. Revuelva durante 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Añada la taza restante de caldo de pollo, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 18 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté esponjoso.

En una sartén pequeña, tueste las almendras laminadas y los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes. Reserve para decorar.

Para servir, extienda el arroz cocido en una fuente grande. Coloque los trozos de cordero tierno sobre el arroz. Vierta generosamente la salsa de yogur jameed caliente sobre el cordero y el arroz. Decore con las almendras laminadas y los piñones tostados.