Mansaf Jordanien Authentique à l'Agneau et Sauce au Yaourt Jameed

Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux d'agneau dans 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Pendant que l'agneau mijote, préparez la sauce au jameed. Dans une casserole séparée, chauffez doucement le jameed réhydraté et mixé à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille. Ne faites pas bouillir. Une fois chaud, incorporez progressivement 1 tasse du liquide de cuisson de l'agneau jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie. Gardez au chaud.

Dans une autre casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez le riz Basmati rincé, le curcuma en poudre, la cardamome en poudre et 1 cuillère à café de sel. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé. Ajoutez le reste de la tasse de bouillon de poulet, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit moelleux.

Dans une petite poêle, faites griller les amandes effilées et les pignons de pin à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Réservez pour la garniture.

Pour servir, étalez le riz cuit sur un grand plat. Disposez les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Nappez généreusement l'agneau et le riz de sauce au yaourt jameed chaude. Garnissez avec les amandes effilées et les pignons de pin grillés.