Ragoût jordanien authentique d'agneau et de gombo avec riz vermicelle

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin moulu et le poivre noir, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Ajoutez le gombo et le sel au ragoût. Continuez à laisser mijoter, couvert, pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

Pendant que le ragoût mijote, préparez le riz vermicelle. Dans une casserole moyenne séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pâtes vermicelles et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez le riz à grains longs rincé dans la casserole avec les vermicelles. Remuez pendant 1 minute pour enrober le riz. Versez 2,5 tasses d'eau et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition.

Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant d'égrener avec une fourchette.

Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût jordanien d'agneau et de gombo sur de généreuses portions de riz vermicelle.

Servez chaud, garni de persil frais si désiré.