Estofado Jordano de Cordero y Okra con Arroz de Fideos

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante 5-7 minutos. Retira el cordero y resérvalo.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado, el cilantro molido, el comino molido y la pimienta negra, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Regresa el cordero a la olla. Vierte los tomates triturados y el caldo de res. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Agrega la okra y la sal al estofado. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 20 minutos, o hasta que la okra esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el arroz de fideos. En una cacerola mediana aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los fideos vermicelli y cocina, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.

Añade el arroz de grano largo enjuagado a la cacerola con los fideos. Revuelve durante 1 minuto para cubrir el arroz. Vierte 2.5 tazas de agua y agrega 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el Estofado Jordano de Cordero y Okra sobre generosas porciones del arroz de fideos.

Sirve caliente, adornado con perejil fresco si lo deseas.