Maja Blanca Classica Filippina: Budino di Cocco Cremoso

In una casseruola capiente, unite 3 tazze di latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà tiepido, circa 5 minuti. Non portate a ebollizione.

In una ciotola separata, sbattete insieme la restante tazza di latte di cocco e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Questa è la vostra pastella di amido di mais.

Versate gradualmente la pastella di amido di mais nel composto tiepido di latte di cocco nella casseruola, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa notevolmente e inizia a bollire, circa 8-10 minuti.

Aggiungete i chicchi di mais dolce. Continuate a cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando, finché il composto non sarà molto denso e si staccherà dai bordi della casseruola.

Versate il composto addensato in una teglia quadrata da 20x20 cm o rotonda da 23 cm, leggermente unta con olio di cocco o burro. Livellate la superficie con una spatola. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi refrigerate per almeno 4 ore, o finché non sarà completamente rappreso.

Una volta rassodata, tagliate la Maja Blanca a quadrati o a rombi. Guarnite ogni pezzo con cocco grattugiato tostato prima di servire.