Maja Blanca Classique Philippine (Pudding à la Noix de Coco)

Dans une grande casserole, mélangez 3 tasses de lait de coco, le sucre cristallisé et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède, environ 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

Dans un bol séparé, fouettez le reste de la tasse de lait de coco avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. C'est votre "slurry" de fécule de maïs.

Versez progressivement le "slurry" de fécule de maïs dans le mélange tiède de lait de coco dans la casserole, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et commence à bouillonner, environ 8 à 10 minutes.

Incorporez les grains de maïs doux. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et se détache des parois de la casserole.

Versez le mélange épaissi dans un moule carré de 20x20 cm ou un moule rond de 23 cm légèrement graissé avec de l'huile de coco ou du beurre. Lissez le dessus avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Une fois ferme, coupez le Maja Blanca en carrés ou en losanges. Garnissez chaque morceau de noix de coco râpée grillée avant de servir.