Mahua: Torciglioni Cinesi Fritti Croccanti

In una ciotola capiente, mescolate 2 tazze di farina 00, 1/4 di tazza di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale.

In una ciotola piccola separata, unite 1/2 tazza di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se usato). Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate fino a formare un impasto grezzo. Impastate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Coprite l'impasto con un panno pulito e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo in una corda sottile, lunga circa 25-30 cm. Piegate la corda a metà, quindi torcete le due estremità insieme per formare una spirale. Pizzicate saldamente le estremità per sigillarle.

Scaldate 3-4 tazze di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F).

Mettete con cautela 3-4 torciglioni nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti. Usate una schiumarola per rimuovere i torciglioni fritti e posizionateli su una griglia rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Ripetete con i torciglioni rimanenti, regolando il calore se necessario per mantenere la temperatura dell'olio. Servite caldi o a temperatura ambiente.