Mahlabi: Budino Persiano allo Zafferano e Acqua di Rose
Questo delicato budino persiano, noto come Mahlabi, è un dessert cremoso e aromatico, ideale per ogni occasione. Infuso con il profumo inebriante dello zafferano e dell'acqua di rose, offre un profilo di sapore sottilmente dolce e floreale, al tempo stesso rinfrescante e appagante.
Cuciniamo.
In una piccola ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di latte intero con l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.
In una casseruola media, unite i restanti 2 1/2 tazze di latte intero, lo zucchero semolato e gli stimmi di zafferano schiacciati. Scaldate a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà tiepido, circa 5 minuti. Non portate a ebollizione.
Incorporate gradualmente il composto di amido di mais nel latte tiepido nella casseruola. Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta, per 8-10 minuti, finché il composto non si addenserà fino a raggiungere la consistenza di un budino.
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.
Versate il budino in ciotole individuali o ramequin. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Coprite le ciotole con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 2 ore, o finché non saranno completamente fredde e rapprese.
Prima di servire, guarnite ogni budino con pistacchi tritati.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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