Budino Persiano allo Zafferano e Acqua di Rose (Sholeh Zard)
Questo raffinato budino persiano allo zafferano e acqua di rose, noto come Sholeh Zard, è un dessert fragrante e cremoso. Caratterizzato da delicati fili di zafferano, aromatica acqua di rose e un tocco di cardamomo, è il dolce perfetto per ogni occasione.
Cuciniamo.
Sciacquate accuratamente il riso basmati sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà limpida. In una casseruola media, unite il riso sciacquato e 4 tazze d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti, o finché il riso non sarà molto tenero e avrà assorbito la maggior parte dell'acqua.
Mentre il riso cuoce, pestate delicatamente gli stimmi di zafferano e metteteli in infusione in 2 cucchiai di acqua calda per almeno 10 minuti, in modo che si schiudano e rilascino il loro colore e aroma.
Una volta che il riso sarà tenero, incorporate lo zucchero semolato, lo zafferano in infusione con il suo liquido, l'acqua di rose, il cardamomo macinato, le mandorle a lamelle e il burro. Mescolate bene per amalgamare.
Continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, per altri 15-20 minuti, o finché il budino non si sarà addensato fino alla consistenza desiderata. Dovrebbe essere cremoso ma ancora versabile.
Togliete la casseruola dal fuoco. Versate il budino caldo in ciotole individuali o in un grande piatto da portata.
Guarnite generosamente con altre mandorle a lamelle e pistacchi tritati. Potete anche spolverare un pizzico di cannella macinata per un sapore extra e un tocco visivo.
Servite caldo o freddo. Il budino si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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