Pudín Persa de Azafrán y Agua de Rosas (Sholeh Zard)
Este exquisito Pudín Persa de Azafrán y Agua de Rosas, conocido como Sholeh Zard, es un postre cremoso y aromático. Sus delicadas hebras de azafrán, el perfume del agua de rosas y un toque sutil de cardamomo lo convierten en el dulce perfecto para cualquier ocasión.
Vamos a cocinar.
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz enjuagado con las 4 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno y haya absorbido la mayor parte del agua.
Mientras el arroz se cocina, machaca suavemente las hebras de azafrán e infusiónalas en 2 cucharadas de agua caliente por al menos 10 minutos para que liberen su color y aroma.
Una vez que el arroz esté tierno, incorpora el azúcar granulada, el azafrán infusionado con su líquido, el agua de rosas, el cardamomo molido, las almendras fileteadas y la mantequilla. Mezcla bien para combinar.
Continúa cocinando a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, por otros 15-20 minutos, o hasta que el pudín espese a la consistencia deseada. Debe quedar cremoso pero aún vertible.
Retira la cacerola del fuego. Sirve el pudín tibio en tazones individuales o en una fuente grande.
Decora generosamente con almendras fileteadas adicionales y pistachos picados. También puedes espolvorear una pizca de canela molida para un sabor extra y un atractivo visual.
Sirve tibio o frío. El pudín se espesará aún más a medida que se enfríe.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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