Ma'amoul Mediorientali con Datteri e Pistacchi

In una ciotola capiente, unite la semola, la farina 00, il burro fuso, lo zucchero semolato e il mahlab macinato. Mescolate bene fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: in una ciotola separata, unite i datteri tritati, i pistacchi tritati e la cannella macinata. Mescolate accuratamente fino a quando non saranno ben combinati.

Dopo che l'impasto avrà riposato, aggiungete gradualmente l'acqua di rose al composto di semola, impastando delicatamente fino a formare un impasto morbido e malleabile. Non lavorate troppo l'impasto.

Prendete un piccolo pezzo di impasto (circa 1 cucchiaio) e appiattitelo a disco nel palmo della mano. Mettete circa 1 cucchiaino di ripieno di datteri e pistacchi al centro.

Richiudete delicatamente i bordi dell'impasto per racchiudere il ripieno, formando una pallina. Potete pressare la pallina in uno stampo per ma'amoul per ottenere motivi decorativi o semplicemente lasciarle come palline lisce.

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Disponete i biscotti formati su una teglia rivestita di carta forno.

Infornate per 12-15 minuti, o finché la base non sarà leggermente dorata. La parte superiore dovrebbe rimanere chiara. Non lasciateli dorare troppo.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddati, spolverate generosamente con zucchero a velo prima di servire.