Ma'amoul de Dátiles y Pistachos del Medio Oriente

En un bol grande, mezcla la sémola, la harina de trigo, la mantequilla derretida, el azúcar granulada y el mahlab molido. Mezcla bien hasta que la preparación tenga una textura similar a migas gruesas. Cubre y deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno: en un bol aparte, combina los dátiles picados, los pistachos picados y la canela molida. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados.

Una vez que la masa haya reposado, añade gradualmente el agua de rosas a la mezcla de sémola, amasando suavemente hasta obtener una masa blanda y maleable. Evita amasar en exceso.

Toma una pequeña porción de masa (aproximadamente 1 cucharada) y aplánala en forma de disco en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de dátiles y pistachos en el centro.

Con cuidado, une los bordes de la masa para encerrar el relleno, formando una bola. Puedes presionar la bola en un molde de ma'amoul para crear patrones decorativos o simplemente dejarlas como bolas lisas.

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca las galletas formadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.

Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada. La parte superior debe permanecer pálida. Evita que se doren demasiado.

Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.