Leche Flan Classico Filippino

Preparate il caramello: In uno stampo da plumcake in metallo da 23x13 cm o in una llanera, sciogliete 1 tazza di zucchero semolato a fuoco basso sul fornello. Continuate a roteare lo stampo finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore ambrato dorato. Inclinate delicatamente lo stampo per rivestire uniformemente il fondo e i lati, quindi mettete da parte a raffreddare e indurire.

Preparate la miscela per il flan: In una ciotola capiente, sbattete delicatamente i 12 tuorli d'uovo. Evitate di creare troppe bolle. Aggiungete gradualmente 1 lattina di latte condensato, 1 lattina di latte evaporato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate fino a quando non saranno appena combinati e lisci.

Filtrate la crema: Versate la miscela del flan attraverso un colino a maglie fini in una ciotola separata. Questo passaggio rimuove eventuali filamenti o grumi non disciolti, garantendo un flan setoso e liscio. Eliminate i solidi rimasti nel colino.

Versate nello stampo: Versate con attenzione la crema filtrata sopra il caramello indurito nello stampo da plumcake preparato. Coprite lo stampo ermeticamente con un foglio di alluminio.

Cuocete il flan a vapore: Posizionate lo stampo coperto in una pentola più grande o in una vaporiera con circa 2,5 cm di acqua a sobbollire. Assicuratevi che il livello dell'acqua non raggiunga il bordo dello stampo del flan. Cuocete a vapore a fuoco medio per 50-60 minuti, o finché un coltello inserito al centro non esce pulito. Rabboccate l'acqua se necessario per mantenere un sobbollire costante.

Raffreddate e mettete in frigo: Togliete con cautela il flan dalla vaporiera. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farlo rassodare bene.

Sformate e servite: Per sformare, passate un coltello sottile lungo i bordi dello stampo. Posizionate un piatto da portata capovolto sopra lo stampo, quindi capovolgete rapidamente e con attenzione il flan sul piatto. Il caramello sarà ora in cima, scendendo lungo i lati. Tagliate a fette e servite freddo.