Leche Flan Filipino Clásico

Prepare el caramelo: En un molde de metal para pan de 23x13 cm o llanera, derrita 1 taza de azúcar granulada a fuego lento en la estufa. Mueva continuamente el molde hasta que el azúcar se derrita por completo y se convierta en un caramelo dorado y ámbar. Incline cuidadosamente el molde para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme, luego reserve para que se enfríe y endurezca.

Prepare la mezcla de natillas: En un tazón grande, bata suavemente las 12 yemas de huevo. No cree demasiadas burbujas. Agregue gradualmente la 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 cucharadita de sal. Mezcle hasta que se combinen y estén suaves.

Cuele las natillas: Vierta la mezcla de natillas a través de un colador de malla fina en un tazón aparte. Este paso elimina cualquier chalaza o trozos sin disolver, asegurando un flan suave como la seda. Deseche cualquier sólido que quede en el colador.

Vierta en el molde: Vierta cuidadosamente la mezcla de natillas colada sobre el caramelo endurecido en el molde para pan preparado. Cubra el molde herméticamente con papel de aluminio.

Cocine el flan al vapor: Coloque el molde para pan cubierto en una olla o vaporera más grande con aproximadamente 2.5 cm de agua hirviendo a fuego lento. Asegúrese de que el nivel del agua no llegue a la parte superior del molde del flan. Cocine al vapor a fuego medio durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Reponga agua según sea necesario para mantener un hervor constante.

Enfríe y refrigere: Retire con cuidado el flan de la vaporera. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se asiente firmemente.

Desmolde y sirva: Para desmoldar, pase un cuchillo delgado por los bordes del molde. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde, luego invierta rápida y cuidadosamente el flan sobre el plato. El caramelo ahora estará en la parte superior, cayendo por los lados. Rebane y sirva frío.