Lamprais dello Sri Lanka (Riso e Curry Cotti in Foglia di Banana)

Preparate il curry di pollo: Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata e fatela soffriggere per circa 5 minuti, finché non sarà ammorbidita. Unite la pasta di zenzero e aglio e il curry in polvere, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete i pezzi di pollo nella pentola e fateli rosolare leggermente per 5-7 minuti. Versate il latte di cocco, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 20 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e la salsa leggermente addensata.

Assemblate i cartocci di Lamprais: Stendete una foglia di banana ammorbidita su una superficie pulita. Ponete al centro 1/2 tazza di riso Basmati cotto. Coprite il riso con una porzione di curry di pollo, un cucchiaio di brinjal moju e una spolverata di tortini di pesce sbriciolati.

Piegate con cura la foglia di banana per creare un cartoccio ben chiuso, fissandolo con spago da cucina o stuzzicadenti se necessario. Ripetete l'operazione per i restanti tre cartocci.

Cuocete il Lamprais: Disponete i cartocci assemblati su una teglia da forno. Infornate in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e infondersi nel riso. La foglia di banana si scurirà e diventerà fragrante.

Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire. Scartate con attenzione ogni cartoccio a tavola per liberare il vapore aromatico e gustare i sapori stratificati.