Lamprais Sri Lankais (Riz et Currys Cuits en Feuille de Bananier)

Préparez le curry de poulet : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et la poudre de curry, et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes. Versez le lait de coco, portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

Assemblez les paquets de Lamprais : Étalez une feuille de bananier assouplie sur une surface propre. Déposez 1/2 tasse de riz Basmati cuit au centre. Garnissez le riz d'une portion de curry de poulet, d'une cuillerée de brinjal moju et d'une pincée de croquettes de poisson émiettées.

Pliez soigneusement la feuille de bananier pour former un paquet bien fermé, en le fixant avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents si nécessaire. Répétez l'opération pour les trois autres paquets.

Faites cuire les Lamprais : Placez les paquets assemblés sur une plaque de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 30 minutes, afin que les saveurs se mélangent et imprègnent le riz. La feuille de bananier foncera et dégagera un parfum agréable.

Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Déballez délicatement chaque paquet à table pour libérer la vapeur aromatique et savourer les saveurs superposées.