Laksa Assam Malese con Sgombro e Brodo al Tamarindo
Immergetevi nei sapori vivaci e pungenti del Laksa Assam Malese. Questa iconica zuppa di noodle vanta un brodo ricco, aspro e speziato a base di tamarindo, sgombro tenero e verdure fresche, offrendo un autentico viaggio culinario.
Cuciniamo.
Lessate lo sgombro in 4 tazze d'acqua per 15 minuti a fuoco medio-alto, finché non sarà completamente cotto. Togliete il pesce, spinatelo e sminuzzate la polpa. Conservate il liquido di cottura.
Frullate i peperoncini secchi ammollati, il galangal e il belacan fino a ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungete un po' del brodo di pesce riservato per facilitare la miscelazione.
In una pentola capiente, unite il brodo di pesce riservato, la pasta di spezie frullata, la citronella pestata e la pasta di tamarindo. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 20 minuti.
Aggiungete lo sgombro sminuzzato, il sale e lo zucchero al brodo. Continuate a sobbollire per 5-10 minuti a fuoco basso, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
Mentre il brodo sobbolle, cuocete i noodle laksa seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Per servire, dividete i noodle laksa cotti in 4 ciotole. Versate il brodo caldo al tamarindo e lo sgombro sui noodle.
Guarnite ogni ciotola generosamente con cetriolo a julienne, cipolla rossa affettata sottilmente e foglie di menta fresca. Servite immediatamente, con hae ko a parte se desiderato.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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