Laksa Assam Malayo con Caballa y Caldo de Tamarindo

Hierva la caballa en 4 tazas de agua durante 15 minutos a fuego medio-alto hasta que esté cocida. Retire el pescado, desespínelo y desmenuce la carne. Reserve el líquido de cocción.

Licúe los chiles secos remojados, el galangal y el belacan hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añada un chorrito del caldo de pescado reservado para facilitar el licuado.

En una olla grande, combine el caldo de pescado reservado, la pasta de especias licuada, la hierba limón machacada y la pasta de tamarindo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Añada la caballa desmenuzada, la sal y el azúcar al caldo. Continúe cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare los fideos laksa según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría para evitar que se peguen.

Para servir, divida los fideos laksa cocidos en 4 tazones. Sirva el caldo de tamarindo caliente y la caballa sobre los fideos.

Adorne cada tazón generosamente con pepino en juliana, cebolla roja en rodajas finas y hojas de menta fresca. Sirva de inmediato, con hae ko a un lado si lo desea.