Laksa Assam Malaisien au Maquereau et Bouillon de Tamarin

Faites bouillir le maquereau dans 4 tasses d'eau pendant 15 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poisson, désossez-le et émiettez la chair. Réservez le liquide de cuisson.

Mixez les piments séchés trempés, le galanga et le belacan jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de poisson réservé pour faciliter le mixage.

Dans une grande marmite, combinez le bouillon de poisson réservé, la pâte d'épices mixée, la citronnelle écrasée et la pâte de tamarin. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez le maquereau émietté, le sel et le sucre au bouillon. Continuez à mijoter pendant 5 à 10 minutes à feu doux, pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles laksa selon les instructions de l'emballage. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Pour servir, répartissez les nouilles laksa cuites dans 4 bols. Versez le bouillon de tamarin chaud et le maquereau sur les nouilles.

Garnissez généreusement chaque bol de concombre en julienne, d'oignon rouge finement tranché et de feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement, avec du hae ko sur le côté si désiré.