Kofta di Agnello Speziate Mediorientali con Salsa allo Yogurt

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il pepe di Cayenna (se usato), il sale e il pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Dividete il composto di agnello in 12 porzioni uguali. Modellate ogni porzione a forma di kofta ovale o cilindrica, lunga circa 7-10 cm.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Una volta calda, disponete con cura le kofta nella padella, facendo attenzione a non sovraffollare. Potrebbe essere necessario cuocerle in più riprese.

Cuocete le kofta per 4-5 minuti per lato, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F).

Mentre le kofta cuociono, preparate la salsa allo yogurt: in una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt greco, la menta fresca tritata e il succo di limone. Condite con un pizzico di sale e pepe a piacere.

Togliete le kofta cotte dalla padella e servitele immediatamente con la salsa allo yogurt preparata. Sono ottime con pane pita o riso.