Klepon Indonesiani (Palline di Riso Glutinoso al Pandan)

In una ciotola capiente, unite la farina di riso glutinoso, la farina di tapioca e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e l'estratto di pandan, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' più di farina di riso glutinoso; se troppo secco, aggiungete qualche goccia d'acqua.

Dividete l'impasto in circa 20-24 piccoli pezzi. Arrotolate ogni pezzo a forma di pallina, quindi appiattitelo leggermente a disco.

Posizionate circa 1/2 cucchiaino di gula melaka tritata finemente al centro di ogni disco di impasto. Sigillate attentamente l'impasto attorno allo zucchero, arrotolandolo di nuovo in una pallina liscia, assicurandovi che lo zucchero non fuoriesca.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande. Immergete delicatamente le palline di klepon nell'acqua bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Cuocete a lotti se necessario.

I klepon sono cotti quando galleggiano in superficie. Lasciateli bollire per altri 1-2 minuti dopo che sono saliti a galla per assicurare che lo zucchero di palma all'interno sia completamente fuso.

Mentre i klepon cuociono, cuocete delicatamente a vapore il cocco grattugiato con 1/4 di cucchiaino di sale per 5 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire il cocco e a prevenire che si rovini rapidamente.

Con una schiumarola, togliete i klepon cotti dall'acqua bollente e trasferiteli immediatamente nella ciotola con il cocco grattugiato cotto a vapore. Rotolate delicatamente ogni klepon per ricoprirlo completamente di cocco.

Servite i Klepon indonesiani caldi e godetevi l'esplosione di dolce zucchero di palma all'interno.