Klepon Indonésiens (Boules de Riz Glutinées au Pandan)

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz glutineux, la farine de tapioca et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez progressivement l'eau tiède et l'extrait de pandan, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine de riz glutineux ; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Divisez la pâte en environ 20 à 24 petits morceaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le légèrement pour former un disque.

Placez environ 1/2 cuillère à café de gula melaka finement haché au centre de chaque disque de pâte. Scellez délicatement la pâte autour du sucre, en la roulant à nouveau en une boule lisse, en vous assurant qu'aucun sucre ne s'échappe.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez délicatement les boules de klepon dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuisinez par lots si nécessaire.

Les klepon sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Laissez-les bouillir encore 1 à 2 minutes après qu'ils aient flotté pour vous assurer que le sucre de palme à l'intérieur est entièrement fondu.

Pendant que les klepon cuisent, faites cuire à la vapeur la noix de coco râpée avec 1/4 de cuillère à café de sel pendant 5 minutes. Cela aide à ramollir la noix de coco et à l'empêcher de se gâter rapidement.

À l'aide d'une écumoire, retirez les klepon cuits de l'eau bouillante et transférez-les immédiatement dans le saladier contenant la noix de coco râpée cuite à la vapeur. Roulez délicatement chaque klepon pour l'enrober entièrement de noix de coco.

Servez les Klepon indonésiens tièdes et savourez l'explosion de sucre de palme sucré à l'intérieur.