Klepon Indonesios (Bolas de Arroz Glutinoso con Pandan)

En un bol grande, combina la harina de arroz glutinoso, la harina de tapioca y 1/4 de cucharadita de sal. Añade gradualmente el agua tibia y el extracto de pandan, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de arroz glutinoso; si está demasiado seca, añade unas gotas de agua.

Divide la masa en aproximadamente 20-24 piezas pequeñas. Forma cada pieza en una bola, luego aplánala ligeramente hasta obtener un disco.

Coloca aproximadamente 1/2 cucharadita de gula melaka finamente picada en el centro de cada disco de masa. Sella cuidadosamente la masa alrededor del azúcar, volviéndola a formar en una bola lisa, asegurándote de que no se escape el azúcar.

Lleva una olla grande con agua a ebullición. Deja caer suavemente las bolas de klepon en el agua hirviendo, asegurándote de no sobrecargar la olla. Cocina en tandas si es necesario.

Los klepon están cocidos cuando flotan a la superficie. Déjalos hervir durante 1-2 minutos más después de flotar para asegurar que el azúcar de palma en el interior se derrita por completo.

Mientras los klepon se cocinan, cocina suavemente al vapor el coco rallado con 1/4 de cucharadita de sal durante 5 minutos. Esto ayuda a ablandar el coco y a evitar que se eche a perder rápidamente.

Con una espumadera, retira los klepon cocidos del agua hirviendo y transfiérelos inmediatamente al bol con el coco rallado al vapor. Haz rodar suavemente cada klepon para cubrirlo completamente con coco.

Sirve los Klepon indonesios tibios y disfruta de la explosión de dulce azúcar de palma en su interior.