Kare-Kare di Coda di Bue Filipino con Salsa di Arachidi

In una pentola capiente o in una casseruola olandese, rosolate i pezzi di coda di bue a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, fino a quando non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliete la coda di bue e mettetela da parte.

Aggiungete 1 cucchiaio di olio da cucina nella pentola. Fate soffriggere la cipolla tritata per 3-5 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante.

Rimettete la coda di bue rosolata nella pentola. Versate il brodo di manzo, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 2-3 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera e quasi si staccherà dall'osso.

In una ciotola separata, mescolate il burro di arachidi, la farina di riso, la polvere di annatto sciolta, il sale e il pepe nero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente 1 tazza del brodo caldo dalla pentola della coda di bue a questo composto, mescolando continuamente per evitare grumi.

Versate il composto di burro di arachidi nella pentola con la coda di bue. Mescolate bene per amalgamare e continuate a sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata.

Servite caldo con riso bianco al vapore e un contorno di bagoong alamang (pasta di gamberetti fermentata).