Kare-Kare Filipino de Rabo de Res con Salsa de Cacahuete

En una olla grande o un horno holandés, dore los trozos de rabo de res a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire el rabo de res y reserve.

Agregue 1 cucharada de aceite de cocina a la olla. Sofría la cebolla picada durante 3-5 minutos hasta que se ablande, luego añada el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.

Vuelva a colocar el rabo de res dorado en la olla. Vierta el caldo de res, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el rabo de res esté muy tierno y casi se desprenda del hueso.

En un tazón aparte, bata la mantequilla de cacahuete, la harina de arroz, el achiote en polvo disuelto, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue gradualmente 1 taza del caldo caliente de la olla del rabo de res a esta mezcla, batiendo constantemente para evitar grumos.

Vierta la mezcla de mantequilla de cacahuete en la olla con el rabo de res. Revuelva bien para combinar y continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada.

Sirva caliente con arroz blanco al vapor y un acompañamiento de bagoong alamang (pasta de camarones fermentada).