Kaak Warka: Biscotti Tunisino alle Mandorle e Acqua di Rose

Preparate la pasta di mandorle: In una ciotola media, unite la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di rose e il burro fuso. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e malleabile. Se troppo secco, aggiungete qualche goccia in più di acqua di rose. Coprite e mettete da parte.

Preparate l'impasto esterno: In un'altra ciotola, unite la farina 00, lo zucchero semolato e l'acqua. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Impastate per 5 minuti fino a renderlo elastico. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Stendete l'impasto: Dividete l'impasto esterno in 24 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo in un cerchio molto sottile, di circa 7,5 cm di diametro.

Date forma ai biscotti: Dividete la pasta di mandorle in 24 porzioni uguali. Arrotolate ogni porzione in un cordoncino sottile, lungo circa 6 cm. Posizionate un cordoncino di mandorle al centro di ogni cerchio di pasta. Ripiegate la pasta sopra la pasta di mandorle, sigillando i bordi per formare un cilindro. Modellate delicatamente il cilindro a forma di anello, premendo le estremità per sigillare.

Cuocete i biscotti: Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per 12-15 minuti, o finché i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati e sodi al tatto. Non lasciateli dorare troppo.

Raffreddate e glassate: Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddi, spennellate leggermente con il restante cucchiaio di acqua di rose per un tocco finale ancora più fragrante.